 |
Basilisco
Basilicata's Basilisco Aglianico del Vulture er en af de største vine fra det sydlige Italien, der har banet vejen sig i denne gamle og vulkanske jord bygget op omkring de uddøde Mount Vulture. Nu er en ny generation af talenter opstået, en familieejet vingård "Basilisco”, hvis arbejde indtager den udefinerede produktion mellem traditionel og moderne, den ledes af Elena Fucci og Michele Cutolo som Winemaker.
Det er i kommunen Barile, at den passionerede Michele Cutolo producerer et begrænset antal flasker (45.000 fl.) fra deres 8 hektar vinmarker. Med sig har han Ønolog og konsulent Lorenzo Landi, der hjælper med at omsætte, de sent høstede druer og ny eg, til en produktion af vine med overflod af kvalitet og balance. Lagringer af vinen foregår i gamle vulkanhuler, som strækker sig langt inde i klipperne.
Først op til 18 måneder på fade og derefter min. 1 år på flaske.
Her har vinen de absolut optimale forhold med jævn temperatur og luftfugtighed.
Monte Vulture (udtales VOOL-TOOR-ray) vulkan dominerer landskabet i den nordlige del i den italienske provins Basilicata, vristen af Italiens støvle. Her bringer den vulkanske jord liv i de tyndt befolkede regionens eneste DOC-vine, baseret på Aglianico drue. Mørk og kraftfuld, Aglianico modnes meget sent på sæsonen, November høsten er ikke ualmindelige. Druens navn i sig selv afspejler det sydlige Italien græsk indflydelse, det er en forvanskning af ordet Ellenico, som betyder "græsk" (på latin). Romerne tænkte meget på druer, og digteren Horats var åbenbart en tilhænger, og hvis du kendte historien, ville du stadig kunne smage den i vinen. Taurasi DOCG af de nærliggende Campania er bedre kendt (og dyrere) Aglianico vin. De to Aglianico vine er mere end fætre søstre, men da, som det er tilfældet i store dele af Italien, druesorter varierer betydeligt fra region til region.
Kernen i Basilicata høje vinavlsmatriklers realisering er i et ord: Hhøjde. Med højder, når 1.800 m og derover, har Basilicata en velgørende temperatur udsving mellem dag og nat, med varme i den tidligere realisere en koncentreret karakter og den kølige om sidstnævnte sikre opretholdelsen af syreindhold. Denne djævleblændte balancegang er kombineret med kaliumrige jorde ligger i Monte Vulture, der producerer en vin, der udstråler power, koncentration, og en ubeskrivelig dimension.
Basilisco Aglianico del Vulture smagsnoter:
Denne Basilisco er gennemsigtigt rubinrød med granat kanter. Næsen, efter lidt tids luftning, var den udtalt, lidt anmassende, med god varme fra de 14,5% alkohol, en markant kurv af røde og sorte frugter i stedet for en enkelt sort. Sort lakrids kommer igennem, med sveske, sort peber, vanille, nellike og ristet kaffe. Og så er der det ”snavs”, kalder det terroir (selvom jeg er sikker på det lokale Basilicata dialekt har sin egen farverige udtryk for det fænomen). Etiketten "den gamle verden" er ingen floskel, det passer simpelthen. Så mange evigheder siden, vulkanen udspyede ild og lava.
Gastronomi:
Det er også her Basilisco's 2 super rødvine finder sin perfekte supplement til regionens lamme retter, såsom spezzatino di Agnello (lam stuvet i et lerkar med kartofler, løg, laurbærblad og peber) og cazmarr (ragout af lam er indmad, prosciutto, ost , og vin). Svinekød nyder en høj rang i kød-gruppen, og dens iboende evne til at holde er maksimeret gennem sit bidrag til Salumi kategori-især i form af luganiga (pølse), Salame (saltede pølse, enten kogt eller røget), og Soppressata (saltede tør svinekød flavored med sorte peberkorn).
Pastaretter er fremherskende, med foretrukne former, herunder minuich (håndrullede rør), lasagne (med bønner), og strangulapreuti (gnocchi). En klar alternativ fra pasta-as-usual er leveret af mel af kogte hvede kerner, som privilegier i både middagens og desserternes riger, optræder i sidstnævnte som buddinger.
Oste er af betydning, samt, med caciovallo fortjener særlig skelnen, som en del af ost's Caciovallo Silano DOP er beliggende i Basilicata. Andre oste at bemærke er casiddi (gedemælk) og to særligt dekadente tilbud-mateca, som har en smør fyldning og burrino farcito, som tager dennes smør påfyldning til yderligheder med tilføjelse af salami. Andre specialiteter omfatter Peperone di Senise (peberfrugt) og Fagiolo di Sarconi-en afledning af det Canellino og Borlotti bønner og stjerne bestanddel af pasta e fagioli-som begge er IDP-beskyttet.
Basilisco Aglianico del Vulture bliver betegnet som Syditalien’s svar på Barolo
|
