|
Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Soraighe, 2006 Casa Vinicola Bennati
Ripasso laves ligesom Amarone kun i topårgange. I årgang 2006 er en ret god årgang.Corvina er hoveddruen og sammen med Molinara og Rodinella giver det bløde og runde vine. Druerne afstilkes inden presningen, hvorved man undgår den aggressive syre fra stilkene. Druerne til Ripasso er fra familiens bedste marker. Først laves en Vapolicella Superiore Classico på normal vi. Efter gæringen af Amaronen hældes så Vapolicellaen på de endnu varme gærrester. Disse indeholder endnu en delvis ugæret druesukker, hvorved en ny gæring starter – Ripasso navnet hentyder hertil. Ripassoen får herved Amaronekarakter. Efter gæring lagres vinen 12 til 18 måneder ført på store, derefter på små egefade, og herefter endnu 6 måneder på flaske inden vinen sættes til salg.
Ripasso har en dyb, mørk rubinrød farve, en fin, intens og lang duft. I smagen har vinen en stor krop, den er fløjlsblød og meget velbalanceret med lang eftersmag med toner af svesker, vanilje, skovbund og mørke bær. Det er en næsten moden vin, der kan drikkes nu, men som også kan gemmes nogle år. Drik den til fyldige retter.
|
