Chianti Classico DOCG 2007
Dyrkningsområde: 450 meter over havets overflade. Sydøst vendt. Druer: 86% Sangiovese, 10% Merlot, 4% Cabernet Sauvignon
Afkast pr. hektar: 24 hl/ha. Året: 2007 var et godt og tørt år med behagelige temperaturer som gav en varm og dejlig sommer. Vejret ændrede sig i august, hvor det regnede næsten dagligt, indtil det blev tid til at høste. Mange druer revnede, fordi de havde taget for meget vand ind, og høsten af de druer der stadig var gode og modnet var meget lille. Cabernet druerne led mindst skade og blev længst på vinstokkene inden høsten. Høst: Merlot – 20. September, Sangiovese – 1.-4. oktober, Cabernet Sauvignon – 16. oktober. Vinifikation: Langsom gæring ved 28-39°C med den daglige omrøring overstået inden presningen af skindet sidst i oktober. Derefter gik vinen igennem den malolaktiske gæring, før den blev lagt til modning i 12 måneder i franske tonneaux 500 og 700 l. egefade. Alkoholindhold: 13% Samlet syrlighed: 5,6 g/l PH værdi: 3,31 Samlet produktion: 12.500 flasker
|
