Ripassa laves ligesom Amarone kun i topårgange. I årgang 97 gav Parker den 90 point. Druen corvina er hoveddruen med 85%, desuden anvendes 10% molinara og 5% sangiovese. Zenato går efter bløde og runde vine. Derfor afstilkes druerne inden presningen, hvorved man undgår den aggressive syre fra stilkene. Druerne til Ripassa er fra familiens bedste marker. Efter vinificeringen hældes Ripassa på de endnu varme gærrester fra Amarone. Disse indeholder endnu en delvis gæret druesukker, hvorfor en ny gæring starter – Ripassa navnet hentyder hertil. Ripassaen får herved Amaronekarakter. Efter gæring lagres vinen 24 måneder på små egefade, og herefter endnu 6 måneder på flaske inden vinen sættes til salg.
Ripassa har en dyb, mørk rubinrød farve, en fin, intens og lang duft. I smagen har vinen en stor krop, den er fløjlsblød og meget velbalanceret med lang eftersmag med toner af skovbund og mørke bær. Det er en moden vin, der kan drikkes nu, men som også kan gemmes nogle år. Drik den til fyldige retter. Såfremt du er interesseret i Zenato's Amarone eller Valpolicella, så kan de også leveres. Lev. tid ca 8 dage.
|
