Le Fonti, Panzano i Chianti Fontisimo 2001 IGT Magnum 1,5 l Beliggenhed: 450 meter over havets overflade. Sydøst vendt. Jordkomposition: Galestro som er en speciel stenet jord visse steder i Toscana. Druer: 92% Sangiovese, 7% Cabernet Sauvignon, 1% Merlot. Afkast pr. hektar: 35 hl/ha. Året: År 2000 fik en temmelig våd begyndelse i, og sommeren viste sig at blive varm, og med en høj luftfugtighed sammenlignet med hvad der er normalt. Den grønne høst, hvor man for at give bedre vækstbetingelser for de tilbageværende druer, fjerner en del af druerne inden de bliver modne, blev foretaget sidst i juli. Næsten 50% af druerne blev fjernet med det resultat at de resterende druer havde skiftet farve i midten af august. Høst: De godt modnede druer blev håndplukket mellem den 2.-5. oktober. Vinifikation: Langsom gæring ved 28-30°C med den daglige omrøring overstået inden presningen af skindet mellem den 18.-22. oktober. Derefter gennemgik vinen den malolaktiske gæring før den blev lagt til modning i 16-18 måneder i franske tonneaux 500 og 700 l. egefade. Alkoholindhold: 13,22%. Samlet syrlighed: 5,8 g/l. PH værdi: 3,40 Samlet produktion: 15.000 flasker Chianti FONTISIMO IGT 2003 Magnum 3 l.
|
