N*ANTICCHIA  hos (Paolo) Caciorgna Pietro - ETNA ROSSO DOC

N*ANTICCHIA  hos (Paolo) Caciorgna Pietro

ETNA ROSSO DOC
Comune di Castiglione di Sicilia e Randazzo (CT)

N*Anticchia var den første vin, vi producerede på Etna, og den er lavet af det fineste udvalg af druer.
Navnet er et ord, der stammer fra siciliansk dialekt og betyder 'lille'.
N*Anticchia er essensen af vores opfattelse af Etna og den 100 år gamle Nerello Mascalese, der har alt at fortælle.
Den er ren, som magisk kildevand, og byder på masser af mineralske noter fra de mange århundreder
gamle lavastrømme, hvorfra den stammer. Lette frugtnoter af jordbær og hindbær.
Afslører fløjlsbløde tanniner, er elegant, kompleks og med en lang eftersmag.
Den viser sig yndefuldt, er ekstremt delikat, selvsikker og sofistikeret. Drikker godt i 5-15 år.

Tekniske specifikationer
• Højde 750 m. (2250 fod) over havets overflade
• Terroir sort jord, dyb porøs vulkanaskejord med spor af sand, meget rig på mineraler

• Druesort Nerello Mascalese (udvalg Massale)
• Udbytte pr. hektar 6000 kilo

• Vinificering
Gæring i rustfri ståltanke Malolaktisk gæring i barriques
• Lagring 18 måneder i franske barriques (50% nye, 50% brugt én gang)
• Raffinering på flaske minimum 6 måneder

Madparring
Den passer godt til en række ingredienser og retter.
Vi vil foreslå at parre den med både klassiske rustikke sicilianske retter samt finere mad - lam,
grøntsager, tungere fiskeretter, svampe, hvidt kød og 'lettere' tilberedt rødt kød.
Ristede nødder og hårde oste som comtè, gruyère, pecorino og god parmesan.